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    肠衣在香肠制作过程中的作用

    发布日期:2023-10-12 12:10:26    来源:www.xalzm.com    作者:污直播不用登录版肠衣厂家    浏览量:194

    肠衣:香肠加工过程中,肠衣主要起加工模具、容器及商品性能展示的作用。

    肠衣直接与肉基接触,首先必须安全无毒、肠衣中的化学成分不向肉中迁移且不与肉中成分发生反应; 其次,肠衣必须有足够的强度,以达到安全包裹肉料、承受灌装压力、经受封口与扭结应力的作用; 再次,肠衣还需具有一定的收缩和伸展特性,能容许肉料在加工和贮藏中的收缩和膨胀; 最后,肠衣还需具有较强的冷、热稳定性,在经受一定的冷、热作用后,不变形,不起皱、不发脆、不断裂。

    除此之外,根据产品特点,有的肠衣需要有一定的气体通透性,有些肠衣则需有较好的气密性。

    肠衣主要分为两大类,即天然肠衣和人造肠衣。

    过去灌肠制品的生产,都是使用富有弹性的动物肠衣,随着灌肠制品的发展,动物肠衣已满足不了生产的需要了,因此世界上许多国家都先后研制了人造肠衣。



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